Повар должен знать:

рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд;

правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);

ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации на продукцию общественного питания;

порядок составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;

правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.

Ссылка на вакансию в банке вакансий на gsz.gov.⁣by: